Eine Walnuss Torte mitten im Sommer, ist schon etwas ungewöhnliches. Aber dieses Rezept zu bloggen, habe ich ja schon seit einiger Zeit versprochen und daher möchte ich während meines Urlaubes etwas Zeit dafür aufbringen um es zu posten. Die Kombination ist perfekt, vor allem für Nussliebhaber.

Extra Tip: Falls jemand Eiweiß übrig haben sollte, könnte er es für diesen Kuchen verwenden,  da er kein Eigelb benötigt. Das Eigelb kommt ja nur für die Creme in Betracht.

Aber warum müssen die Walnüsse aus Kalifornien sein? In viele Rezepten werden gerne kalifornische Walnüsse gewählt, da die größer sind als die Deutschen. Allerdings sollen die französischen noch größer und auch noch besser schmecken. Das kann ich noch nicht bestätigen aber sicherlich wird es bald ein Versuch wert sein. Nichtsdestotrotz gibt es in Kalifornien das weltweit größte Anbaugebiet für Walnüsse. „Walnuss Torte“ weiterlesen →

Wie kann man die Zeit nutzen, bei einem 3 Stunden ✈️ Flug? Wenn ich um mich schaue, sind einige am schlafen, andere essen, andere lesen oder halten das Handy in der Hand und schlafen dabei ein (das sieht übrigens sehr lustig aus). Ich widme diese Zeit meinem Blog.

Und da wir auf den Weg in den Urlaub sind, möchte ich euch ein Rezept übermitteln, dass durch und durch Urlaubsfeeling vermittelt. Der Flan Parisien ist ein französischer Puddingkuchen, der aber aussieht wie ein riesiger „Pastel de nata“.

Bis nicht vor all zulange Zeit, war dieser Klassiker in der Hand der französischen Hausfrauen. Aber seit einigen wenigen Jahre findet er seinen Weg zur Patisserie zurück. Mit der Zeit kamen viele neue Varianten hinzu. Mit Kokosmilch, mit Eier ohne Eier, aber mit Milchmädchen, mit Teig und ohne Teig… .

Ich habe mich von dem Blog „Coco&Baunilha“ inspirieren lassen. Es ist ein super einfaches Rezept, mit einigen Veränderungen wurde es zu einen exzellenten cremigen Parisien. Das Geheimnis – Achtung – , ist die Zeit die der Parisien zum kühlen benötigt. Um so länger desto besser.

Das Rezept für eine 26. Backform:

• 1200 ml Milch
• 300 ml Sahne
• 6 Eier
• 150g Speisestärke
• 200g Zucker
• 1 Vanille Stange
• Raspeln einer halben Zitrone

Vorbereitung:

In einer Schüssel mischen wir den Zucker und die Speisestärke. Dazu geben wir die Eier und rühren alles sehr gut zusammen. Dann geben wir 200 ml Milch und die Zitrone dazu und rühren weiter bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Die restliche Milch, die Sahne und die Vanille aufkochen lassen und anschließend über die Eier Mischung geben und glatt rühren. Nun zurück in den Topf geben und unter ständigem rühren kochen lassen, bis es sich verdickt.

Nun in ein anderes Gefäß umfüllen und mit Klarsichtfolie bedecken direkt. Wichtig dabei ist die Folie direkt auf den Pudding zu legen, damit sich keine Kruste bildet. Nun bei Zimmertemperatur 25 min kühlen lassen und dann für 1 std in den Kühlschrank stellen.

Die Form mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200° vorheizen. Die Creme in die Form geben und glatt streichen. Nun für für 20 min in den Backofen stellen und danach die Temperatur auf 220° erhöhen und für weitere 10 min. backen lassen, bis er die erwünschte Farbe bekommt. Jetzt, wie vorhin beschrieben – das Geheimnis -. Für 1std bei Zimmertemperatur kalt werden lassen und dann für mindestens 2 weitere Stunden im Kühlschrank richtig kalt werden lassen.

Servieren könnt ihr es mit Karamellsoße oder auch nur so.

Na dann bin ich mal gespannt, wie ihr es findet und ob es Euch geschmeckt hat.

Der Flieger wird jetzt in Porto landen, bis dann 👋.

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Zu dieser Torte werde ich anders Berichten als sonst. Meine liebe Freundin und ihr Mann hatten vor ein paar Wochen ihren 26. Hochzeitstag gefeiert. Ich wollte denen eine schöne Torte backen. Habe dann geplant eine Himbeere Herztorte zu backen. Nun geplant, Liste geschrieben und zum Supermarkt gefahren. Problem weit und breit keine Himbeeren, unfassbar!!!

„Mango-Quark Torte“ weiterlesen →

Gottes Brot ist ein Rezept welches Reich im Geschmack ist. Es ist ein fluffiges, wattiges und weichartiges Milchbrötchen, mit einer Kruste aus Kokos und Puderzucker.

Es ist ein sehr schönes Erlebnis, so ein frisch gebackenes Brötchen zu essen. Noch so eine Sache, welche man nicht aus dem Urlaub mitbringen kann. Somit hatte ich das Bedürfnis jenes nach zu backen. Der Name entstand aus der Idee, dass man an den armen Menschen denken sollte. Das erste gebackene Brötchen sollte man an die Bedürftigen schenken.

Eine Tradition, die an den dunkelsten Tagen Portugals, sehr hilfreich war. Wir sprechen hier von „Das Erdbeben von Lissabon 1755“, wo ein Großbrand und ein Tsunami die portugiesische Hauptstadt fast vollständig zerstörte. Nun kam es dazu das man die Brötchen an den Hinterbliebenen verteilt hatte, eine sicherlich schöne und hilfreiche Geste, wenn man an die Umstände denkt.

Man kann diesen Klassiker gerne über den ganzen Tag essen, jedoch es wird sehr gern zum Frühstück mit Butter, Käse oder Marmelade gegessen. Einfach unwiderstehlich!

Na dann backen wir mal los.

Zutaten für 9 Stk. :

• 500g Mehl 505
• 80g Zucker + 100g
• 60g Butter + 1 El
• 2 Eier; 3 Eier (M)
• Ca 150 ml Wasser + 50 ml
• 1 Tl Vanillepaste
• 30g Hefe
• 120g Kokos
• 1/2 Tl Salz
• Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung :

Die Hefe in 40g Zucker und 100 ml lauwarmes Wasser auflösen und kurz zur Seite stellen. Eine weitere und wichtige Vorbereitung ist, 2 Eier zu wiegen! Warum? Um 250 Gramm Flüssigkeit nicht zu überschreiten (Wichtig! Es müssen genau 250 Gramm sein), müssen die 2 Eier + die 100 ml Wasser von der Hefe Zubereitung zusammen gemessen werden und dann die fehlenden Gramm mit Wasser auffüllen. Nun das Mehl, 40g Zucker, das Salz, die Vanillepaste die 60g sehr weiche Butter, das Hefe Präparat und die Eier, inklusive Restwasser sehr gut für ca. 10 min. verkneten..

Wann es gut durchgeknetet ist, 9 Kugeln formen von je 80g. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit Butter bestreichen, die Kugeln darauf legen und mit einem Tuch abdecken und für mindestens eine Stunde gehen lassen.

Nun die Kokos Kruste vorbereiten. In einer Mikrowelle geeigneten Schüssel den Kokos, die 100g Zucker, El Butter, 50 ml Wasser und die 2 Eier gut miteinander verrühren und für 30 Sekunden in der Mikrowelle bei 1000W gehen lassen. Entsprechend bei weniger Leistung etwas länger in der Mikrowelle lassen. Alles gut verrühren und wenn die Stunde um ist, jede der 9 Kugeln mit den letzten geschlagenem Ei bestreichen und mit den Kokos verteilen bzw. bedecken.

Die Brötchen in den 200° vorgeheizenden Backofen für ca 20 min backen. Wenn die Gottes Brote fertig sind, raus nehmen und mit dem Puderzucker bestreuen.

Viel Spaß beim nach backen!

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Dieses Rezept ist einer der vielen Schätze von der portugiesischen „doçaria conventual“ – Konventual Süsswaren. Wir werden Doce de ovos ( süße Eier) erstellen, eine der wichtigsten Grundbausteine von den meisten Konventualen Rezepten. Ich habe mal irgendwo gelesen, dass die Nonnen das Eiweiß für die Erstellung von Oblaten und zum Bügeln von ihren religiösen Trachten benutzt haben. Was blieb übrig? – Das Gelbe vom Ei!

Alles spricht dafür, dass der Zucker im XV Jahrhundert in Portugal zugänglich geworden ist. Die Nonnen haben sich nun was ausgedacht um die Eigelbe der Eier nicht zu verschwenden. Lösung –  Eigelb mit Zucker zu vermischen. Mit der Zeit hatte jedes Kloster von Nord bis Süd ihre eigenen Kreationen. Und da Sie mit der Zeit ihren Unterhalt verdienen mussten, haben Sie angefangen ihre Produkte zu verkaufen und ihre Rezepte weiter gegeben, von Generation zu Generation.

Heute werden diese Rezepte aufgrund religiöser Hintergründe nicht mehr gemacht. Nun ist es eher, zu einer weitergeführten gastronomischen Tradition geworden. Diese wiederum ist entstanden, damit nichts verschwendet wird oder um sein Lebensunterhalt zu verdienen. Aktuell kann man gerne sagen das diese „Doces de ovos“ zu einer wahren Goldmine landesweit geworden ist. Auch fehlen keine Phantasien die unzähligen Rezepte zu verbessern oder neue zu generieren.

Dieses Rolle weckt unsere besondere Aufmerksamkeit durch ihre Präsentation. Es ist ja auch bekannt, dass das Auge mit isst. Eine andere Besonderheit ist, dass die Rolle 2x in den Backofen gehen muss.

Die Zutaten für den #Doces de ovos:

• 10 Eigelbe
• 225g Zucker
• 225 ml Wasser
• 1 El Speisestärke
• 20g Butter

Zutaten für den Biskuit :

• 6 Eier
• 125g Zucker
• 150g Mehl
• 1tl Backpulver
• Raspeln einer halben Orange
• 4 El lauwarmes Wasser

Garnierung:

• 3 El gemahlene Mandeln
• Zimt nB.
• 100g geschälte Mandeln
• 1 Eigelb zum bestreichen

Zubereitung der Creme: In einen Topf den Zucker und das Wasser geben und nur jetzt rühren. Nun zum Kochen bringen und anschließend 5 min köcheln lassen. Zur Seite stellen und ca. 10 min. Kalt werden lassen. Inzwischen haben wir die Eier getrennt, das Eiweiß kann man auch einfrieren. Die Eigelbe mit einer Gabel mischen und unter ständigem Rühren zu den Zuckerwasser geben. Nun geht das Präparat noch mal auf dem Herd und unter ständigen rühren zum kochen bringen bis es verdickt. ( das ist das traditionelle Rezept – Das Gold) Nun geben wir auch die Speisestärke dazu. Nicht aufhören zu mischen und beim Köcheln muss man eine min. länger Kochen bis es zu eine cremige n Konsistenz wird. Nun vom Herd nehmen und die Butter dazugeben, schön rühren und die Creme kalt werden lassen.

Biskuit: Den Backofen auf 190° vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker 10 min. lang Schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Wenn die Eier fertig sind, langsam das Wasser und die Orangenraspeln unterrühren. Nun das gesiebte Mehl auch unterrühren, damit die Luft nicht raus geschlagen wird. Nun den Teig auf den Blech gerade verteilen und für ca.12 min backen.

Während des Backens, schon mal auf einen sauberen Tuch Zucker verstreuen, damit man den fertigen Biskuit dann darauf stürzen kann. Einrollen und kalt werden lassen. Nach dem Abkühlen, wieder aufrollen und mit 3 Vierteln von der „Doce de ovos„, die Mandeln und mit beliebig nach Vorliebe mit Zimt, bestreichen. Alles gut zu und fest rollen und die enden abschneiden.

Die Rolle auf den Blech legen und mit den restlichen „Doce de ovos“ komplett bestreichen. Eigelb rühren und die Rolle damit auch vorsichtig bestreichen. Mit den geschälten Mandeln 5 gerade Linien machen. Jeder Mandelsreifen sollte ca 2cm Abstand voneinander haben. Dann geht die Rolle für gut 5 min in den Backofen und bei 200° – Grill Einstellung goldbraun backen.

Fertig

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