Eine Walnuss Torte mitten im Sommer, ist schon etwas ungewöhnliches. Aber dieses Rezept zu bloggen, habe ich ja schon seit einiger Zeit versprochen und daher möchte ich während meines Urlaubes etwas Zeit dafür aufbringen um es zu posten. Die Kombination ist perfekt, vor allem für Nussliebhaber.

Extra Tip: Falls jemand Eiweiß übrig haben sollte, könnte er es für diesen Kuchen verwenden,  da er kein Eigelb benötigt. Das Eigelb kommt ja nur für die Creme in Betracht.

Aber warum müssen die Walnüsse aus Kalifornien sein? In viele Rezepten werden gerne kalifornische Walnüsse gewählt, da die größer sind als die Deutschen. Allerdings sollen die französischen noch größer und auch noch besser schmecken. Das kann ich noch nicht bestätigen aber sicherlich wird es bald ein Versuch wert sein. Nichtsdestotrotz gibt es in Kalifornien das weltweit größte Anbaugebiet für Walnüsse.

Was tun die Nüsse uns für die Gesundheit? Zum einen können die Stress reduzieren und zum anderen halten die unser Gehirn fit. Die Walnuss enthält auch mehr Antioxidantien als anderen Nüsse zusammen. Was möchte ich mit dieser Information sagen? Wallnuss Kuchen kann man immer Essen und Backen. 

Zutaten:

• 10 Eiweiße
• 1 Prise Salz
• 150g grob gemahlene kaliforn. Walnüsse
• 100g fein gemahlene Mandeln
• 150g Mehl
• 150g weiche Butter
• 180g Zucker
• 1 tl Backpulver
• 1 tl Zimt
• 1/2 tl Vanille Paste
• 3 El Weinbrand oder Portwein

Für die Creme:

• 100 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 10 Eigelbe
• 10g Speisestärke
• 20g Butter
• 200g Sahne
• 2 El Sahne apart oder Sofort Gelatine

Die Eier trennen und den Eiweiß zusammen mit dem Salz steifschlagen. Die Eigelbe für die Creme zur Seite stellen. Danach die Butter mit dem Zucker, Zimt und Vanille gut verrühren und anschließend die beiden Nuss Sorten (bitte 10 einzelne Walnüsse zum garnieren zur Seite stellen) langsam unterrühren. Nachdem alles schön verrührt ist, das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben und auch unterrühren.

Um eine bessere Konsistenz der Nussmasse zu erlangen, nehmen Sie ein viertel von der geschlagenen Eiweißmasse und rühren dieses unter der Nussmasse. Erst dann die restliche Eiweißmasse unterheben. Nun eine 20er Form mit Backpapier belegen und den Teig reingeben. Anschließend bei 180° vorgeheiztem Backofen für 40 min. backen. Bitte die Stäbchen Probe nicht vergessen.

Wenn der Kuchen kalt ist, dann in 3 waagerechte Scheiben durchschneiden.

Die Creme:

In einen Topf den Zucker und das Wasser geben und nur jetzt rühren. Nun zum Kochen bringen und anschließend 5 min köcheln lassen. Zur Seite stellen und ca. 10 min. kalt werden lassen. Die Eigelbe mit einer Gabel mischen und durch einen feinen Sieb durch sieben lassen. Nun unter ständigem Rühren zu dem Zuckerwasser geben. Das Präparat noch mal auf dem Herd und unter ständigen rühren zum kochen bringen bis es verdickt.

Nun geben wir auch die Speisestärke dazu. Unter ständigem rühren köcheln lassen. Nach ungefähr einer Minute köcheln, vom Herd nehmen, die Butter dazugeben, schön verrühren und anschließend die Creme kalt werden lassen.

Die Sahne steifschlagen und die Gelatine unterrühren. Nun in der kaltgestellten Eigelb Creme unterrühren.

Zum Aufbauen der Torte nehmen wir ein Servierteller, auf dem wir eine der drei Hälften vom Kuchen darauf legen, dann beträufeln wir es mit Portwein und geben einen viertel von der Creme darauf. Nun die zweite Kuchen Hälfte darauf legen und die Prozedur wiederholen. Zum Schluss die 3. Hälfte Kuchen drauf legen und mit der restlichen Creme die Torte komplett umranden.

Die 10 Walnüsse karamellisieren – 100g Puderzucker in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen die Walnüsse dazu geben und mit den Karamell umhüllen und kalt werden lassen. Wann es soweit ist die Torte farblichen lassen.

Grüße vom Strand – Praia da Barra – 🏖

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