Portugiesische Croissants

Portugiesische Croissant
Portugiesische Croissant
Portugiesische Croissant

Das Wort Croissant bedeutet zunehmender 🌙. Der Croissant ist in Portugal im XIX Jahrhundert während der französischen Invasion angekommen, sagt der Gastronom Virgílio Gomes. Dennoch verdanken wir diese gut schmeckende Erfindung die Wiener Bäcker, sagt eine Legende. Eine andere Legende sagt, dass die Königin Marie-Antoinette die aus Wien stammt, diese Köstlichkeit im Jahre 1770 nach Frankreich mitgebracht hat. Nun, egal wie es dazu gekommen ist, heutzutage kann man sich nicht Frankreich 🇫🇷 ohne Croissants vorstellen.

Inzwischen bekommt man in Portugal, verschiedene Croissants Variationen, diverse Formen,  verschieden Teig Rezepte oder  auch in verschiedenen Füllungen,  ob süß und/oder salzig- 🥐.

Hier in Deutschland kenne ich die Croissants aus Blätterteig. Bei uns in Portugal gibt es die Variation mit einem Brioche Teig. Mir schmecken  beide. Leider bekomme ich die portugiesischen seltener zu Gesicht. Entweder 1 mal im Jahr während unserem Urlaubes oder ich muss zum nächstligenden portugiesischen Geschäft fahren.

Aus diesem Grund, sehe da, habe ich mein eigenes fantastisches Rezept zusammen gezaubert. Man will es nicht glauben, der erste Versuch war gleich ein perfekter Volltreffer. Die Familie war begeistert und die ersten Bestellung sind auch schon eingetroffen.

Das Rezept:

  • 35g Hefe
  • 80g Zucker
  • 40g weiche Butter
  • 1 Tl Salz
  • 200 ml Milch
  • 2 El 🌻Öl
  • 500g Mehl
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 2 El Wasser

Und los gehts: Die Milch in der Mikrowelle nur lauwarm machen . Die Hefe in eine kleine Schüssel zerbröseln, mit zwei El Zucker und die warme Milch gut vermischen und anschließend für mindestens 5 Minuten stehen lassen.

Nun folgende Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und gut durchkneten lassen: das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz, das Öl, die Butter und das Ei. Während des Knetvorganges die Hefemischung dazu geben. Nun mindestens 10 Minuten kneten und für 30 min zugedeckt gehen lassen. Ein warmen Ort würde hier nicht schaden. Wenn die Zeit rum ist, den Teig aus der Schüssel herausnehmen und daraus einen langen Streifen (ca. 25 x 70 cm) mit der Teig Rolle ausrollen. Dann den Teig mit einem Pizzamesser in 15cm x 2cm Dreiecke schneiden. Anschließend die Croissants mit der breitesten Seite einrollen.

Croissants
Croissants
Croissants
Croissants

Die 🥐auf einen Blech legen, nochmals mit einem Tuch bedecken und für eine Stunde stehen lassen. Zum Schluss das Eigelb mit dem Wasser mischen und die Croissants damit sorgfältig bepinseln. In dem vorgeheizten Backofen bei 180° 20 Minuten backen lassen. Bitte darauf achten das die Croissants nicht zu schnell dunkel werden. Mein Tip: nach ca. 15 Minuten, wenn die gewünschte Bräune erreicht ist, mit einem Backpapier zudecken.

Portugiesische CroissantsMan kann die Croissants mit Butter verspeisen, mit Käse und Schinken essen, man kann die mit einer besonderen selbst hergestellten Eicreme ( auch „ovos moles“ in portugiessich genannt) essen, Man kann die Croissants natürlich auch einfach nur so essen☺️… . Zum Frühstück, zum Mittag, zum Kaffee und zum Abend die gehen immer.

Bom Apetite

🌺

Veröffentlicht am Veröffentlicht in Torten

24 Gedanken zu „Portugiesische Croissants“

  7. Liebe Anabela, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Nun backen wir unsere Hörnchen selbst. Perfekt für Coronazeit!
    Alles Gute von Yvonne

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  8. Eine kleine Rückfrage: isr bei der Grösse der Dreiecke eine Ziffer verschluck und es sollte 15×25 cm heissen oder sind es tatsächlich 15×2 cm ?

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      1. Ich habe mir gerade nochmal die Bilder und deinen Text angesehen. Jetzt glaube ich zu verstehen: die Dreiecke sind am Ende 15 cm und an der Spitze 1-2. (Und die Länge ist etwa 25 cm, so wie der Teig ausgerollt ist.) Stimmt es jetzt?
        Ich will sie sehr gerne nachbacken.

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  11. Ein großartiges Rezept! Vor ein paar Jahren, als ich die Croissants entdeckt habe und nachbacken wollte, da musste ich mich noch durch portugiesische Videos bei YouTube wühlen und umständlich mit irgendwelchen Programme selbst übersetzen. Und jetzt finde ich dein Rezept und muss sagen: ganz große Klasse! Das Ergebnis ist super und schmeckt fast wie original – auf jeden Fall sehr viel besser, als im selbst übersetzten Videoversuch. Danke!

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