Frühlingsrollen – war das erste Gericht, dass ich aus der asiatischen Küche probiert habe. Und nun hatte ich eine neue Liebe❤️entdeckt. Dieser knusprige Teig, zusammen mit der frischen Gemüsefüllung, ist einfach pures Genus.

Aus speziellen Teigblättern, mit einer Vielzahl unterschiedlicher Füllungen nach Wahl, kann man diese in zwei Varianten machen. Die im Wok frittierten werden, werden Frühlingsrollen genannt. Die nicht frittierten werden meist als Glücks- oder Sommerrollen bezeichnet.

Die Frühlingsrolle ist in China, Indonesien, Japan, Korea, Malaysia, Philippinen, Singapur, Thailand, Taiwan und Vietnam weit verbreitet. Eine fantastische Vorspeise.

Mein Rezept wurde durch einen Arbeitskollegen meines Mannes inspiriert. Ist zwar etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich definitiv und auch die Familie freut sich sehr.

Die Zutaten für 40 Stk.

• 1Paket TK-Früh­lingsrollenteig (550 g; 40 Blatt; 21,5 x 21,5 cm)
• 100g Glasnudeln
• 100g Sojabohnenkeimlinge
• 250g Weißkohl
• 2 Möhren
• 3 Lauchzwiebeln
• 1 Rote Paprika
• 1 Stück(e) (30 g) Ingwer
• 3–4 Stiel(e) Petersilie
• 300g gekochtes Hähnchen oder gebratenes Hackfleisch
• je 2 EL Sojasoße, Salz und Pfeffer
• 1 gestr. EL Speisestärke
• ca. 1 l Pflanzenöl zum frittieren

Die Glasnudeln 5 Minuten in heißes Wasser legen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen, mit einer Schere kleiner schneiden. Keimlinge verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Kohl und Möhren in sehr dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Paprika waschen und fein hacken.

Alle Zutaten in ein Wok gut mischen dazu mit Soja, Salz und Pfeffer würzen.

Ingwer schälen, fein reiben, anschließend die Petersilie waschen, fein hacken und zur Füllung geben.
Die aufgetauten Teigblätter auslegen. Die Speisestärke mit ca. 1 EL Wasser verrühren. Endlich ist es soweit und wir können anfangen zur rollen. Pro Frühlingsrolle ca. 1 EL Füllung aufs untere drittel eines Blattes geben. Dabei sollte es so liegen, dass eine Ecke zum Körper zeigt. Blatt von unten über die Füllung schlagen.
Die beiden äußeren Ecken nach innen einschlagen. Fest aufrollen und die obere Spitze des Blattes mit der angerührten Stärke festkleben. Fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die fertig gerollten Frühlingsrollen sollten auf ein Gitter gelegt werden. Bitte Abstand zwischen den Frühlingsrollen lassen, damit sie nicht zusammen kleben, wie auf dem Bild zu sehen ist. Öl in einem Topf auf 180°C erhitzen. Rollen darin portionsweise 2–3 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu schmeckt eine Süß-Sauer-Soße.

Genieße den Herbst!

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