Ananás Kuchen ist einer der Rezepte die ich von meiner Mutter geerbt habe. Wie ich schon mal erwähnt habe ist mein Interesse fürs Kochen wahrscheinlich geerbt denn meine Mutter kann sehr gut kochen.

Der Ananas ist eine der beliebtesten Früchte, zum backen oder kochen.

Zum Beispiel mit Kassler – Lecker… !

Diesen Ananas Kuchen kann man mit ruhigen Gewissen essen, denn das Rezept enthält wenig Zucker und der Ananas ist ja reich in Vitamine C und Enzymen, was super ist für die Diät! Es ist auch mal wieder eine typische und einfache portugiesische Spezialität.

Dann legen wir los:

• 8 Eier
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 240g Mehl
• 1 Pack. Backpulver
• 1 Tl Vanillepaste
• Reibe 1 Zitrone
• 1 Dose Ananás
• 150g Zucker
• 50 ml Wasser

Karamell Zubereitung:

In einen kleinen Topf geben wir 150g Zucker und 50 ml Wasser. Bei schwacher Hitze den Zucker goldbraun karamellisieren dabei nicht umrühren und nicht zu Dunkel werden lassen damit es nicht zu bitter wird. Eine Backform mit Loch, oder ohne, mit dem Karamell füllen und mit dem Karamell die Innenseite und Boden umrahmen.

Nun die Eier 8 min. mit den Zucker und eine Prise Salz schlagen. Danach 90ml Ananas Saft (von der Dose), 2kleingeschnittene Ananas Scheiben und die gerieben Zitrone unterheben. Mehl mit den Backpulver gut mischen und auch in den Teig unterheben. Die restlichen Ananasscheiben in die karamellisierte Form reinlegen. Und den Teig drauf geben.

Für 45min. bei vorgeheiztem Backofen, auf180° backen. Mit Alufolie bedecken und nach der Zeit Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Kuchen gleich aus dem Ofen holen und aus der Form nehmen. Das ist wichtig damit das Ergebnis zufrieden stellend ist.

Guten Appetit 🌺