Was hat der portugiesische Königskuchen (Bolo Rei), die deutsche Stolle und die italienische Panettone gemeinsam? Zum Beispiel – kandierte Früchte.
Der Königskuchen wird mit kandierten Früchten, Rosinen und Nüssen gefüllt und dekoriert. Der Name kommt durch seine kranzförmige Form, die eine Königskrone symbolisieren soll.
Das Rezept vom Früchtekuchen haben wir von den alten Römern geerbt. Denn obwohl das römische Reich irgendwann ein Ende hatte, ist das Rezept des Königskuchens in vielen Teilen ihres ehemaligen Reiches zurück geblieben. In Frankreich zum Beispiel, zu Zeiten von König Ludwig XIV, war es Tradition einen Früchtekuchen zum Jahreswechsel zu backen.
Heute ist diese Art Kuchen beliebter denn je, allerdings haben viele Länder ihre eigenen Versionen.
Ich esse sehr gern diese Art von Kuchen, aber bin auch die einzige hier im Hause.
Deswegen habe ich es mir überlegt, wie ich diesen Kuchen etwas kleiner machen kann? Als Muffins zu formen war eine sehr gute Idee und sieht auch noch Klasse aus. Vielleicht entsteht hier eine Innovation. Jedoch seit ihr in Eurer Auswahl frei. Dieses Rezept geht natürlich für beide Arten der Kreationen.
Sonnst den Teig einfach in 12 gleiche Mengen teilen. Na dann legen wir Mal mit der Zutaten Liste los!

Zutaten Für den Vorteig:

• 20g frische Hefe
• 60g Mehl
• 50ml Milch

Für den Teig:

• 25ml Portwein oder Sherry
• 25ml Weinbrand
• 60g Rosinen
• 80g Weiche Butter
• 80g Zucker
• 1/2 Zitronen Raspeln
• 1/2 Orange Raspeln
• 1 Tl Vanillepaste
• 2 Eier
• 320g Mehl T55
• 1/2 Salz
• 80g kandierte Früchte
• 80g getrocknete Früchte (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln,…)
• 1 Eigelb
• Kandierte und getrocknete Früchte zum dekorieren
• 2 El warme Gelee
• Puder Zucker zum Streuen am Schluss

Zubereitung:

Die Milch in der Mikrowelle nur lauwarm erwärmen. Die Hefe in eine kleine Schüssel zerbröseln, mit dem Mehl und der warmen Milch gut vermischen und anschließend für mindestens 15 Minuten stehen lassen.

In einer Schüssel die Butter, den Zucker, die Vanillepaste und die beiden Raspeln sehr gut vermischen. Nun die Eier dazu geben und weiter rühren.
Jetzt den Vorteig und das Mehl samt den Salz dazu geben. Alles gut miteinander mischen bzw. kneten. Die Rosinen, den Portwein und den Brandy auch dazugeben und weiter mischen. Auf mittlerer Stufe für 20 min. ( vielleicht muss man 2 Esslöffel Mehl dazu geben, falls der Teig zu weich ist) kneten lassen.
Danach die kristallisierten und getrockneten Früchte dazu geben und unterknetten. Nun den Teig in eine bemehlte Schüssel legen und für 1,5 Std. mit einen Tuch zugedeckt gehen lassen.
Danach den Teig leicht kneten um die entstandenen Luft raus zu nehmen. Jetzt ein Muffin Blech mit Papierförmchen belegen.
Den Teig in 12 gleiche Kugeln teilen und in den Papierförmchen verteilen. Nun erneut mit einem Tuch zudecken und für weitere 1,50 Std. gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln.
Den Backofen auf 180° C vorheizen und die Muffins mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen.
Dekoriere die Muffins mit den restlichen kandierten und getrockneten Früchten und lass diese anschließend für 25 min. goldig backen.

Es ist unfassbar wie die Zeit vergeht, schon sind 2 Jahre vergangen, seit dem ich mein ersten Eintrag bei Belabekary.com eingestellt habe. Ich bin gespannt was das Jahr 2020 bringt. Im Moment sind wir gerade zurück von der Hochzeit unsere Tochter in Portugal, so viel zum privaten. Kulinarisch schauen wir mal wo die Reise hingeht.

Bitte bleibt gesund!
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