Dieses Rezept ist einer der vielen Schätze von der portugiesischen „doçaria conventual“ – Konventual Süsswaren. Wir werden Doce de ovos ( süße Eier) erstellen, eine der wichtigsten Grundbausteine von den meisten Konventualen Rezepten. Ich habe mal irgendwo gelesen, dass die Nonnen das Eiweiß für die Erstellung von Oblaten und zum Bügeln von ihren religiösen Trachten benutzt haben. Was blieb übrig? – Das Gelbe vom Ei!

Alles spricht dafür, dass der Zucker im XV Jahrhundert in Portugal zugänglich geworden ist. Die Nonnen haben sich nun was ausgedacht um die Eigelbe der Eier nicht zu verschwenden. Lösung –  Eigelb mit Zucker zu vermischen. Mit der Zeit hatte jedes Kloster von Nord bis Süd ihre eigenen Kreationen. Und da Sie mit der Zeit ihren Unterhalt verdienen mussten, haben Sie angefangen ihre Produkte zu verkaufen und ihre Rezepte weiter gegeben, von Generation zu Generation.

Heute werden diese Rezepte aufgrund religiöser Hintergründe nicht mehr gemacht. Nun ist es eher, zu einer weitergeführten gastronomischen Tradition geworden. Diese wiederum ist entstanden, damit nichts verschwendet wird oder um sein Lebensunterhalt zu verdienen. Aktuell kann man gerne sagen das diese „Doces de ovos“ zu einer wahren Goldmine landesweit geworden ist. Auch fehlen keine Phantasien die unzähligen Rezepte zu verbessern oder neue zu generieren.

Dieses Rolle weckt unsere besondere Aufmerksamkeit durch ihre Präsentation. Es ist ja auch bekannt, dass das Auge mit isst. Eine andere Besonderheit ist, dass die Rolle 2x in den Backofen gehen muss.

Die Zutaten für den #Doces de ovos:

• 10 Eigelbe
• 225g Zucker
• 225 ml Wasser
• 1 El Speisestärke
• 20g Butter

Zutaten für den Biskuit :

• 6 Eier
• 125g Zucker
• 150g Mehl
• 1tl Backpulver
• Raspeln einer halben Orange
• 4 El lauwarmes Wasser

Garnierung:

• 3 El gemahlene Mandeln
• Zimt nB.
• 100g geschälte Mandeln
• 1 Eigelb zum bestreichen

Zubereitung der Creme: In einen Topf den Zucker und das Wasser geben und nur jetzt rühren. Nun zum Kochen bringen und anschließend 5 min köcheln lassen. Zur Seite stellen und ca. 10 min. Kalt werden lassen. Inzwischen haben wir die Eier getrennt, das Eiweiß kann man auch einfrieren. Die Eigelbe mit einer Gabel mischen und unter ständigem Rühren zu den Zuckerwasser geben. Nun geht das Präparat noch mal auf dem Herd und unter ständigen rühren zum kochen bringen bis es verdickt. ( das ist das traditionelle Rezept – Das Gold) Nun geben wir auch die Speisestärke dazu. Nicht aufhören zu mischen und beim Köcheln muss man eine min. länger Kochen bis es zu eine cremige n Konsistenz wird. Nun vom Herd nehmen und die Butter dazugeben, schön rühren und die Creme kalt werden lassen.

Biskuit: Den Backofen auf 190° vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker 10 min. lang Schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Wenn die Eier fertig sind, langsam das Wasser und die Orangenraspeln unterrühren. Nun das gesiebte Mehl auch unterrühren, damit die Luft nicht raus geschlagen wird. Nun den Teig auf den Blech gerade verteilen und für ca.12 min backen.

Während des Backens, schon mal auf einen sauberen Tuch Zucker verstreuen, damit man den fertigen Biskuit dann darauf stürzen kann. Einrollen und kalt werden lassen. Nach dem Abkühlen, wieder aufrollen und mit 3 Vierteln von der „Doce de ovos„, die Mandeln und mit beliebig nach Vorliebe mit Zimt, bestreichen. Alles gut zu und fest rollen und die enden abschneiden.

Die Rolle auf den Blech legen und mit den restlichen „Doce de ovos“ komplett bestreichen. Eigelb rühren und die Rolle damit auch vorsichtig bestreichen. Mit den geschälten Mandeln 5 gerade Linien machen. Jeder Mandelsreifen sollte ca 2cm Abstand voneinander haben. Dann geht die Rolle für gut 5 min in den Backofen und bei 200° – Grill Einstellung goldbraun backen.

Fertig

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