Bei uns eher als Stockfisch bekannt, aber wenn wir ehrlich sind, ist dass was in Portugal als die Zutat schlecht hin zum kochen benutzt wird, richtigerweise Klippfisch. Die Vorbereitung von Stockfisch wird einfach getrocknet, wobei der Klippfisch zum Entwässern zusätzlich gesalzen wird. Nach dem Einsalzen werden sie zum Trocknen ausgebreitet, früher geschah das auf Felsklippen am Strand. Und Strände haben wir in Portugal ja genug!

Früher war der Stockfisch so wie Klippfisch als das „Arme-Leute-Essen“ bekannt. Heute hat dieser Fisch Garnichts armes dran. Und es ist in jedem portugiesischem Haushalt vorhanden. Bevor ich ein schönen leckeren Kabeljau vorbereite, muss ich den gesalzenen Fisch, für ca. 36 Std entwässern. Entwässern bedeutet, dass der Fisch in reichlich Wasser kühl gestellt wird. Je nachdem wie dick der Fisch ist, desto häufiger muss das Wasser gewechselt werden bis es nach geschmacklicher Vorliebe bereit zur Weiterverarbeitung ist. Der Salz gibt den besonderen Geschmack.

In Portugal, wird Stock– und Klippfisch – portugiesisch Bacalhau genannt! Das der Bacalhau eine wichtige Rolle in der portugiesischen Küche spielt, zeigt den Konsum von dem pro Jahr und Person durchschnittlich 15 kg gewässert verzehrt werden. Er wird roh, mariniert, gegrillt oder gekocht gegessen; man verarbeitet ihn in Suppen, Salaten, Vorspeisen z.B: Pastel de Bacalhau, unser Rezept von heute.

1001 verschiedene Rezepte gibt es. Ich berichte euch heute, einen von den vielen Rezepten. Es wird sehr gerne, als Finger Food, zu ziemlich jeden Anlass serviert. In den meisten Rezepten findet man eine doppelkegelseitige Form. Ich jedoch finde es als Kugelform schöner.

Dann legen wir mal los:

• 500g Stockfisch entwässert
• 650g geschälte Kartoffeln
• 1 große Zwiebeln
• 2 Knoblauch Zehen
• 2 Eier
• 1/2 Bund kleine gehackte Petersilie
• Pfeffer/Salz
• Etwas Mehl
• Öl zum frittieren

Vorbereitung:

Den Stockfisch mit etwas Salz kochen, wenn es soweit ist den Fisch raus nehmen und das Wasser abfangen. Die Kartoffeln in dem Fisch Wasser kochen. Wenn nötig etwas mehr Wasser und Salz dazugeben. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Wenn der Fisch etwas abgekühlt ist, von den Gräten und der Haut befreien.  Wenn die Kartoffeln gekocht sind, müssen diese sehr gut gestampft werden. Beide Zutaten in eine Schüssel geben und sehr gut zusammen mischen. Ich hab es sogar mit der Hand gemacht. Anschließend die Eier, die Zwiebeln, die Petersilie sowie den Knoblauch dazu geben und alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kugeln bilden und auf ein Tablett bestäubt mit Mehl drauflegen, um das verkleben auf der Bodenfläche zu vermeiden. Für ein besseres Ergebnis für eine Std im Gefrierschrank stellen und dann erst Goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier legen und schön zum Servieren einrichten.

Man kann diese Kabeljau Kügelchen auch über mehrere Wochen im Gefrierschrank halten. Für diesen Zweck jedoch in Plastikbeutel aufbewahren. Aber erst in einen Plastikbeutel legen wenn diese einzeln gefroren sind.

Bom apetite.